Cách chế biến thịt bò đúng cách

Cách chế biến thịt bò đúng cách và những điều cần lưu ý

Thịt bò là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt ưa chuộng bởi độ dai, mềm ngọt và chứa giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chọn thịt bò ngon và cách chế biến thịt bò không dai, không mất dưỡng chất. Sau đây Tuấn Tú 3A xin giới thiệu với các bạn về cách chế biến thịt bò đúng cách.

I.Cách chọn thịt bò ngon
Không chỉ là loại thịt hảo hạng khi chứa nhiều protein, acid amin, sắt, kẽm… thịt bò còn có hương vị ngọt thơm, hấp dẫn. Và thịt bò tươi ngon là yếu tố quan trọng, quyết định chất lượng món ăn. Khi chọn thịt bò, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi, rõ vân, khi chạm vào có độ dính và độ đàn hồi tốt. Ngoài ra, thịt bò đực sẽ ngon hơn bò cái hoặc nếu mua được thịt bò tơ sẽ càng ngon hơn. Bạn không nên chọn những miếng thịt bò có mùi hôi, nhão, có nốt trắng tròn giữa các thớ thịt và có màu tái xanh.

II.Kỹ thuật cắt thái
Để món ăn đạt chất lượng, mềm ngon, công đoạn cắt thái thịt bò rất quan trọng. Cách cắt đúng là phải đi dao ngang thớ thịt để không bị dai khi ăn, nên thái mỏng để thịt chín nhanh nhưng với những món cần thái dày như bít tết thì bạn phần sử dụng thêm dụng cụ dần thịt. Bạn dùng máy thái thịt sống 2 cửa nạp 3A850W để thái thịt bò thành lát mỏng đồng đều.

Về kích thước, nếu thịt bò cho món xào, phở, nhúng lẩu, bạn cắt mỏng khoảng 2 – 2.5mm, to bản để không vị nát vụn. Nếu thịt bò để hầm, bạn nên cắt miếng vuông khoảng 20mm còn thịt bò nướng thì để miếng to có độ dày khoảng 8 – 12mm.

Các lát thịt lợn, thịt cá do máy thái thịt sống 2 cửa nạp 3A850W thái mỏng đồng đều

III.Cách ướp thịt bò
Tùy thuộc vào món ăn và phương pháp chế biến sẽ có cách ướp thịt bò. Dù là món gì thì thịt bò phải được tẩm ướp để mềm, thơm và đậm vị hơn sau khi chế biến. Bạn nên dùng một chiếc khăn ẩm lau khô miếng thịt trước khi ướp. Sau đây sẽ là cách ướp giúp thịt bò cho một số món ăn thông dụng. Với cách ướp này, thịt bò sẽ mềm, ngon và dậy mùi hơn khi chế biến.

Ướp cùng dầu ăn và nước tương: Hai gia vị này rất đơn giản mà trong gian bếp nào cũng có. Thịt bò ướp nước tương cùng với dầu ăn rồi đem cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút trước khi nấu sẽ giúp cho thịt mềm và đậm đà hơn.

Ướp cùng gừng: bạn có thể băm nhỏ gừng kết hợp cùng sả, dầu ăn ướp vào các món sử dụng thịt bò bắp sẽ giúp mềm và ngon hơn.

Ướp cùng rượu hoặc bia: Những loại rượu, bia thường hay sử dụng trong nấu ăn sẽ giúp cho thịt bò mềm hơn. Tùy vào từng món ăn mà bạn nên chọn loại rượu bia thích hợp, hài hòa với hương vị món ăn hơn.

Ướp cùng giấm: bạn có thể kết hợp giấm và rượu để ướp vào thịt bò giúp chúng mềm hơn.

Ướp cùng nước dứa (thơm): Nước thơm là một trong những nguyên liệu giúp thịt bò nhanh mềm hơn. Chính vì vậy, khi sử dụng nước thơm, bạn không nên ướp quá lâu sẽ làm cho thịt bò nhũn ra đấy! Thời gian lý tưởng là 10 phút. Nước dứa cũng là gia vị bí mật trong cách làm mềm thịt bò gân hữu hiệu.

Ướp cùng bột năng: với 200g thịt bò bạn có thể ướp cùng ½ muỗng cà phê bột năng sẽ giúp cho bò mềm và dễ ăn hơn. Đây cũng chính là nguyên liệu thường được sử dụng trong cách ướp thịt bò xào, bò kho, bò lúc lắc…

Ướp cùng nước cam: Nước cam rất thích hợp cho bạn ướp vào thịt bò với món bít tết. Món ăn không những mềm mà còn rất thơm ngon.

IV.Cách chế biến một số món từ thịt bò

1.Cách làm thịt bò chiên

Nguyên liệu: 300g thịt thăn bò, 10g bột mì, 5g nước tương đặc, 10g nước tương nhạt, 1g muối, 5g rượu, 2g đường, 3g ớt khô, 10g hạt thì là, 15g gừng, 15g tỏi, 2 cọng hành lá, tăm tre dùng để xiên thịt.

*Cách thực hiện:
Thịt bò rửa sạch, để ráo hoặc dùng khăn lau khô, cắt thành những khối vuông dài khoảng 2cm. Gừng, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt khô bạn cũng cắt nhỏ.
Cho thịt bò đã cắt vào tô ướp cùng nước tương đặc, nước tương nhạt, muối, rượu, đường, trộn đều lên để thịt bò thật ngấm gia vị. Bạn để ướp trong khoảng thời gian 30 phút.
Tiếp theo, bạn dùng tăm xiên thịt bò thành từng xiên nhỏ. Lưu ý là bạn không nên xiên thịt quá thưa sẽ khiến cho thịt sau khi chiên bị teo nhỏ lại.
Cho dầu vào chảo đun nóng rồi lần lượt cho các xiên thịt vào chiên trên lửa vừa. Bạn chiên khoảng 5 phút thì vớt thịt bò ra để ráo dầu.
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng dầu ăn, thêm gừng, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt bò đã chiên vào đảo đều để các xiên thịt ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho hành lá, ớt khô, hạt thì là vào đảo đều món ăn lên là đã hoàn thành.

2.Thịt bò xào chua ngọt

Nguyên liệu: 100g thịt bò, 5 nhánh cần tây, ½ củ cà rốt, 1 củ hành tây, 3 tép tỏi, ¼ trái dứa, gia vị bao gồm: đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, dầu ô liu, nước tương.

*Cách thực hiện:
Thịt bò rửa sạch, lau khô, cắt miếng mỏng ngang thớ thịt. Cho tất cả thịt vào tô và ướp cùng 1 muỗng tỏi băm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu ô liu, ¼ muỗng tiêu, trộn đều lên và ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Cà rốt bỏ vỏ, cắt miếng mỏng. Dứa cắt lát. Cần tây rửa sạch, để riêng phần lá và phần thân, riêng phần thân chẻ làm đôi. Hành tây chẻ múi cau.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi băm. Tiếp theo, bạn cho thịt bò vào xào sơ qua cho săn lại thì trút nhanh ra dĩa. Sau đó, bạn cho thêm một chút dầu ăn vào chảo và cho dưa, cà rốt, hành tây, cần tây (phần thân) vào xào cho chín tái lại rồi mới cho phần lá vào. Nêm vào chảo 1 muỗng canh mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào rồi cho thịt bò vào xào chung cho đến khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp.

Trên là một số cách chọn và chế biến thịt bò đúng tiêu chuẩn của 3A chia sẻ. Chúc các bạn thành công!

Mời các bạn xem tiếp các bài viết khác của chúng tôi:

Cách làm thịt bò xào thập cẩm ; Cách làm miến xào thịt băm ; Cách nấu cháo sườn thơm ngon với bột gạo ; Cách chế biến các món ăn từ thịt heo